| April |
Vorspeise: Roter SalatZutatenFür 2 Portionen
2 El Aceto balsamico
2 Tl Honig
2 Tl grober Senf
Salz
Pfeffer
6 El Rapsöl
1 kleiner Lollo Rosso , (100 g)
1/2 Bund Schnittlauch
Zeit15 minNährwertepro Portion
303 kcal 1 g Eiweiß 30 g Fett 6 g KH Zubereitung1. 2 El Aceto Balsamico mit 1 El Wasser, 2 Tl Honig, 2 Tl grobem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 6 El Rapsöl nach und nach unterrühren. 2. 1 kleinen Kopf Lollo Rosso (100 g) putzen. Die Blätter in grobe Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 3. Salat mit der Vinaigrette und Schnittlauch mischen und sofort servieren. Hauptgang: Spargel-RisottoZutatenFür 2 Portionen500 g weißer Spargel
2 Schalotten
600 ml Gemüsebrühe
200 g Risotto-Reis
15 g zerlassene Butter
100 ml Weißwein
150 g Kirschtomaten
2 El heißes Olivenöl
Salz
Pfeffer
60 g Parmesan
15 g kalte Butter
4 El Basilikumblättchen
Zeit40 minNährwertepro Portion
750 kcal 21 g Eiweiß 33 g Fett 86 g KH Zubereitung1. 500 g weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren und beiseitestellen. 2. 2 Schalotten fein würfeln. 600 ml Gemüsebrühe aufkochen. Schalotten und 200 g Risotto-Reis in 15 g zerlassener Butter andünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, sodass der Reis gerade eben bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze offen 25 Min. ausquellen lassen, nach 15 Min. die Spargelstangenstücke zugeben. 3. 150 g Kirschtomaten halbieren. Spargelköpfe in 2 El heißem Olivenöl 3 Min. anbraten, Kirschtomaten zugeben und 1 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 60 g Parmesan fein reiben. 30 g Parmesan und 15 g kalte Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelköpfen, Kirschtomaten, restlichem Käse und 4 El Basilikumblättchen anrichten. Nachspeise: Rhabarber-Tarte-TatinZutatenFür 14 Portionen
Teig
0,25g einer kleinen Tonkabohne
120 g kalte Butter
50 g Zucker
Salz
200 g Mehl
Mehl
Belag
500 g Rhabarber
Karamell
150 g Zucker
30 g Butter
Außerdem Klarsichtfolie
Zeit35 minplus Backzeit 35 Minuten plus Kühlzeit 1 Stunde Nährwertepro Portion
190 kcal 1 g Eiweiß 9 g Fett 25 g KH Zubereitung1. Für den Teig die Tonkabohne sehr fein reiben, z. B. auf einer Muskatreibe (sollte 1/4 Tl ergeben). Mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührers vermischen. Mehl und 2-3 El eiskaltes Wasser zugeben. Zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. 2. Für den Belag den Rhabarber putzen und in schräge, ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 3. Für den Karamell den Zucker in einer Pfanne oder in einem schweren Topf erhitzen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter dazugeben und unter Rühren zergehen lassen. Karamell in eine ofenfeste Tarte-Form (24 cm Ø; möglichst aus Gusseisen, ersatzweise eine ofenfeste Pfanne) gießen und sofort gleichmäßig verstreichen. 4. Rhabarber kreisförmig auf den Karamell legen. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ca. 30 cm Ø groß ausrollen, über den Rhabarber legen und an den Rändern in die Form drücken. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. 1-2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und am besten lauwarm servieren. Dazu passt Schlagsahne. 5. Tipp: Eine Tonkabohne können Sie in der Apotheke vorbestellen. Gibt Speisen eine dezente Vanille-Waldmeister-Note. Nicht mehr verwenden als im Rezept angegeben - das wird ungesund (Cumarin)! |
