Oktober

Vorspeise: Schichtsalat mit Sauerrahm-Dressing

Zutaten

Für 4 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets mit Haut, (à ca. 180 g)

3 El Olivenöl

2 Tl Paprikapulver Salz

Pfeffer

4 Stiele Petersilie

3 Stiele Dill

1 Bund Schnittlauch

3 Sardellenfilets (in Öl)

200 g saure Sahne

2 El Salatmayonnaise

2 El Ahornsirup

100 ml Milch

3 El Zitronensaft

1/4 Tl Cayennepfeffer

12 Scheiben Bacon

2 rote Paprika, (à ca. 180 g)

200 g Kirschtomaten

2 Mini-Bio-Gurken

150 g Fenchelknolle

1 Römersalat

2 Avocados

Zeit

45 min

Nährwerte

pro Portion
786 kcal
35 g Eiweiß
62 g Fett
16 g KH

Zubereitung

1. Hähnchenbrüste mit je 1 El Olivenöl einreiben, rundum mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin auf der Hautseite bei starker Hitze 2 Minuten braten, wenden, weitere 2 Minuten braten. Dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten.

2. Für das Dressing Kräuterblätter abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Saure Sahne, Mayonnaise, Sirup und Milch verquirlen. Zitronensaft, Cayennepfeffer, Sardellen und Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Paprika vierteln, entkernen, fein würfeln. Tomaten vierteln. Gurken längs halbieren, in Scheiben schneiden. Fenchel putzen und grob raspeln. Salat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Avocados längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, quer in Scheiben schneiden. Hähnchenbrüste quer in Scheiben schneiden.

5. Salatzutaten nacheinander in ein Glasgefäß schichten, mit dem Bacon belegen, mit Dressing beträufeln und servieren.

Hauptgang: Mais-Fritters

Zutaten

Für 4 Portionen

0,5 Tl Kreuzkümmel

2 Eier , (Kl. M)

100 ml Mineralwasser

1 Spritzer Limettensaft

130 g Mehl

1 Tl Chiliflocken

0,5 Tl Salz

4 Frühlingszwiebeln

1 Dose Mais, (425 g EW)

4 El Öl

150 g saure Sahne

Zeit

30 min

Nährwerte

pro Portion
355 kcal
10 g Eiweiß
18 g Fett
36 g KH

Zubereitung

1. 1/2 Tl Kreuzkümmel im Mörser mahlen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. 2 Eier (Kl. M) trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 100 ml Mineralwasser und 1 Spritzer Limettensaft verquirlen.

2. 130 g Mehl mit Kreuzkümmel, 1 Tl Chiliflocken und 1/2 Tl Salz mischen. Eimischung und Eischnee nach und nach unterrühren. Zu einem glatten Teig verrühren.

3. 4 Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. 1 Dose Mais (425 g EW) abgießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Mais unter den Teig mischen.

4. 4 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Maismasse mit einem Eßlöffel in 8 kleinen Portionen in das Fett geben und von jeder Seite 4 Min. godbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 100 Grad warm halten (Umluft nicht empfehlenswert). Die restliche Masse ebenso verarbeiten.

5. 150 g saure Sahne glatt rühren, mit Chiliflocken bestreuen und zu den Mais-Fritters servieren.

Nachspeise: Mohnschmarren

Zutaten

Für 4 Portionen

250 g gemischte Trauben

2 El Zitronensaft

1 El Honig

4 Eier , (Kl. M)

250 ml Milch

150 g Mehl

30 g gemahlene Mohnsaat

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 El Zucker

1 El Butter Puderzucker

Zeit

35 min

Nährwerte

pro Portion
427 kcal
15 g Eiweiß
17 g Fett
50 g KH

Zubereitung

1. 250 g gemischte Trauben putzen und halbieren. 2 El Zitronensaft und 1 El Honig verrühren und die Trauben untermischen.

2. 4 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe mit 250 ml Milch verquirlen. 150 g Mehl, 30 g gemahlene Mohnsaat und 1 Pk. Vanillezucker mischen. Milchmischung nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 1 El Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 10 Sek. weiterrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

4. Je 1 El Butter in zwei beschichteten Pfannen (20 cm Ø) schmelzen. Teig hineingießen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 5–8 Min. braten, bis er fast durchgebacken ist.

5. Den Schmarren mit 2 Holzspateln vierteln, wenden und weitere 1–2 Min. braten. In Stücke zerteilen und auf eine Platte geben. Mit Puderzucker bestreuen und mit den Trauben servieren.